31 janvier 2008
Babercue de Sardine
Normalement, au Maroc (riche en sardines), on fait la barbecue de sardine avec les sardines entières sans qu'on enlève les arêtes mais là c'est différent
J'ai évidé les sardines et même j'ai enlevé toutes les arêtes et j'ai saupoudré le fond avec du sel et du cumin, j'ai mis cuire avec les tomates en rondelles, les poivrons et l'oignon comme sur l'image
Bissaha o raha
08 décembre 2007
Tajine de Moules
Ingrédients :
1kg de moule
6 càs persil et coriandre hachés
3 gousses d'ail écrasés
sel - poivre
curcuma - paprika
huile
Dans un tajine, mettez les ingrédients et ajoutez un verre d'eau, laissez bouillir l'ensemble et ajoutez y les moules que tu laisses cuire 15min, le temps que l'eau s'absorbe
27 juillet 2007
Cigares de poissons panés
J'ai vu la recette chez Aziza http://zaari.canalblog.com/ qui l'a inventé et l'a préparé avec des sardines en conserves, je lui ai promis de la faire avec des anchois frais, alors j'ai fait le mélange entre anchois frais et thon en conserve, voilà le résultat
Ingrédients :
- 500g anchois frais
- 3 pommes de terre en purée
- 1 boite de thon en conserve
- 2 gousses d'ail écrasés
- 2 càs persil et coriandre hachés
- sel - poivre
- + 2 oeufs - chapelure et farine
Commencez par pressez les anchois avec la moulinette
Mélangez les ingrédients, anchois avec la purée de pomme de terre, ajoutez le persil et coriandre, ajoutez l'ail, un peu de sel et un peu de poivre
Farinez le lieu du travail, étalez le mélange en carré et coupez des rectangles de 5cm
Passez les cigares dans la farine, les oeufs et la chapelure
Faites frire dans l'huile chaude et égouttez sur du papier absorbant
la recette peut se congeler
Bissaha o raha
24 juillet 2007
Sardines au four
Pas meilleure que les sardines marocaines,
Ingrédients :
1kg de sardines
1 oignon coupé en rondelles
2 pommes de terre
3 tomates râpées
3 gousses d'ail écrasés
1 càs de conserve de tomate
sel - poivre
curcuma - paprika
3 càs persil et coriandre hachée
huile
Préparez la farce en mélangeant les tomates, l'ail, le conserve de tomate, sel, paprika, poivre, curcuma, persil et coriandre et un peu d'huile
Enduire un moule allant au four de l'huile et étalez les lamelles d'oignon
mettez dessus les pommes de terre coupées en rondelles très fine
étalez les sardines
ensuite la moitié de la farce
étalez le reste des sardines
et enfin le reste de la farce, et un peu d'eau, décorez avec les rondelles de citron et faites entrer au four 20min
Bissaha o raha
22 juillet 2007
Les Anchois
Ingrédients :
500g Anchois
3 pommes de terre
3 carottes
2 càs coulis de tomate
sel - poivre
1 càs huile d'olive
Épluchez les légumes et coupez les en rondelles, cuire à vapeur et mettez les dans un moule à gratin huilé de l'huile d'olive, salez et poivrez et mettez dessus les anchois.
Diluez le coulis de tomate dans un demi verre d'eau et lui ajoutez un peu de sel et un peu de poivre. Arrosez avec cette préparation les anchois et faites entrer au four 15min.
Bissaha o raha
21 juin 2007
Tajine de Chran
Ingrédients :
1kg de poisson Chran (je sais pas le mot en français)
1kg petites pommes de terre
2 tomates
1 grand oignon
6 càs persil et coriandre hachés
4 gousses d'ail écrasés
Sel - 1 càc poivre
1 càc curcuma
1 càc paprika
1/2 càc gingembre
1 verre d'eau
Préparation :
Évidez le poisson, mélangez les épices avec l'ail et le persil et coriandre, partagez la marinade en deux.
Dans la première moitié, mettez mariner le poisson.
Coupez les tomates en rondelles et aussi l'oignon,
Dans un tajine, mettez un peu d'huile, étalez les rondelles d'oignon et de tomates, mettez la deuxième moitié de marinade, laissez cuire un peu à couvert, mettez les poissons et arrosez avec le verre d'eau et laissez cuire 20min.
Bissaha o raha
28 mai 2007
Sardines farcies au Riz au four
C'est la recette qui me rappelle mon enfance lorsqu'on voulait passer une journée sur la plage, ma mère préparait cette recette et la mettait dans une grande boite hermétique, elle prépare des salades de pique nique et hop à la plage.
Ingrédients :
1 kg de sardine bien nettoyées
750g de tomates râpées
1 càs de tomate concentré
1 bouquet de coriandre hachée
1 bouquet de persil haché
5 gousses d'ail écrasés
200g de riz demi cuit
Paprika
sel
curcuma
poivre
gingembre
Huile
1 càs d'huile d'olive
Préparation :
Dans un saladier, mettez le riz demi cuit, la moitié du persil et de coriandre, la moitié de l'ail, 1 càc paprika, 1càc sel, 1/2 càc poivre, 1/4 càc gingembre et 1 càc curcuma, mélangez les ingrédients et farcir chaque sardine en mettre un peu de la farce dans le coté de la sardine (comme sur la photo) et l'enroulant sur elle même, la mettre dans un moule enduit d'huile et continuer jusqu'à ce que le moule sera rempli.
Dans un autre saladier, mettez la tomate râpé, le concentré de tomate, 1 càc paprika, 1/2 càc sel, 1/2 càc poivre, 1/4 càc gingembre, 1 càc curcuma, le reste du persil et du coriandre, 1 càs d'huile d'olive, mélangez bien les ingrédients et les étalez sur les sardines. Entrez le moule au four 35min.
Bissaha o raha.
14 mai 2007
Tajine de Boulettes de Sardine
Tout le monde connaît que les sardines sont très riches en vitamines surtout l'oméga3, je les aimes frites et en boulettes comme je viens de préparer sur un lit de tomates et oignons.
Ingrédients :
- 500g sardine
- 100g riz long demi cuit
- 1 bol de persil et coriandre hachés
- 2 tomates
- 1 grand oignons
- Sel - poivre
- Gingembre - Curcuma
- Paprika - Cumin
- Huile d'olive
Préparation :
Dans un saladier, mettez les sardines après avoir les lavez , ajoutez y le riz demi cuit, 1/2 bol de persil et coriandre hachés, 1/2 càc poivre, 1/2 càc gingembre, 1 càc curcuma, 1,5càc paprika, 1 càc cumin, mélangez les ingrédients en écrasant bien pour rendre les sardines comme hachées (ou les mettre dans une moulinette manuelle), construire des boulettes.
Dans un tajine, mettez 3 càs d'huile d'olive, l'oignon coupé en rondelles, les tomates coupées en rondelles (sans les éplucher), et le reste des ingrédients : persil et coriandre + Sel + 1/2 càc poivre + 1/2 càc gingembre + 1 càc curcuma + 2 càc paprika, mélanger tout en gardant les oignons dessous les tomates, mettez les boulettes de sardines, arrosez avec 1/2 verre d'eau et mettez sur feu très douce 20Min.
Bissaha o raha
03 mai 2007
Boulettes Merlan-Sole au Four
C'est une recette mélange entre Merlan Sole, elle peut se réaliser avec un seul poisson comme avec un autre poisson blanc. Si vous avez des filets vous pouvez les utiliser, moi j'aime le poisson frais. Ras al hanout donne à cette recette un goût très pécial.
Ingrédients :
300g merlan
300g sole
1 grand oignon
2 tomates
Huile d'olive
1 càc beurre
1 oeuf
1/2 citron confit
2 gousses d'ail écrasés
3 càs persil haché
1/4 càc gingembre
Sel
1/4 càc ras al hanout
Préparation :
Après avoir laver les poissons, les mettre cuire 15 min à vapeur, prendre la chaire et l'émietter. Ajouter lui beurre, sel, ail, gingembre, ras al hanout, persil et l'oeuf, mélanger bien et construire des boules de la tailles d'un noix.
Dans un moule allant au four, mettre l'oignon coupé en rondelles minces et dessus les tomates coupés en rondelles, salez et arrosez avec 1 càs de persil, mettez les boulettes et arrosez avec 1/2 verre d'eau. Décorez avec le citron coupé en tranche, Mettre au four 30min.
Bissaha o raha
03 avril 2007
Anchois au four
Ingrédients :
- 1kg anchois
- 5 càs persil et coriandre hachés
- 3 gousses d'ail écrasés
- 4 càs huile d'olive
- 1 càs concentré de tomate
- Sel
- 1/4 càc poivre
- 100ml eau tiédie
- 250g pommes de terre
- 250g carottes
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez ces derniers en rondelles et faites cuire le tout à vapeur, mettez les dans un moule allant au four.
Diluez le concentré de tomate dans les 100ml d'eau.
Nettoyez les anchois, enlevez la tête et les arêtes et (salsoul). mettez les dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail, faites revenir 4min, ajoutez l'eau de tomate, et ajoutez en fin le persil et la coriandre en remuant doucement, salez et poivrez.
Mettez au centre du moule comme sur les photos en haut et mettez au four 30min.
Bissaha o raha
